Afhangende van die tipe bier, wil jy dit dalk uit 'n bottel as 'n blikkie drink. 'n Nuwe studie het bevind dat amberbier varser is as dit uit 'n bottel gedrink word, terwyl die geur van 'n India Pale Ale (IPA) nie verander wanneer dit uit 'n blikkie geëet word nie.

Behalwe water en etanol, het bier duisende geurverbindings wat geskep word uit metaboliete wat deur giste, hoep en ander bestanddele gemaak word. Die geur van bier begin verander sodra dit verpak en gestoor word. Chemiese reaksies breek geurverbindings af en vorm ander, wat bydra tot die veroudering of ou biersmaak wat mense kry wanneer hulle 'n drankie oopmaak.
Brouers werk al lank aan maniere om raklewe te verhoog en ou bier te vermy. Die meeste navorsing oor bierveroudering het egter grootliks gefokus op ligte lagers en 'n beperkte groep chemikalieë. In hierdie huidige studie het navorsers aan die Colorado State University gekyk na ander soorte bier soos amber ale en IPA. Hulle het ook getoets om die chemiese stabiliteit van bier wat in glasbottels verpak is teenoor aluminiumblikkies te sien.

Blikkies en bottels amber ale en IPA is vir 'n maand verkoel en vir nog vyf maande by kamertemperatuur gelaat om tipiese bergingstoestande na te boots. Elke twee weke het die navorsers gekyk na metaboliete in nuut oopgemaakte houers. Soos die tyd verby is, het die konsentrasie van metaboliete—insluitend aminosure en esters—in amber ale grootliks verskil, afhangende van of dit in 'n bottel of blik verpak is.

Die chemiese stabiliteit van IPA's het skaars verander toe dit in 'n blikkie of bottel gestoor is, 'n bevinding wat die skrywers voorstel, is as gevolg van hul hoër konsentrasie polifenole van hop. Polifenole help om oksidasie te voorkom en bind aan aminosure, wat hulle in staat stel om in die bier te bly as om hulle aan die binnekant van 'n houer vas te sit.

Die metaboliese profiel van beide amber ale en IPA het met verloop van tyd verander, ongeag of dit in 'n blikkie of bottel verpak is. Amber ale in blikkies het egter die grootste variasie in geurverbindings gehad hoe langer dit gestoor is. Volgens die studie-outeurs, sodra wetenskaplikes uitvind hoe metaboliete en ander verbindings 'n bier se geurprofiel beïnvloed, kan dit help om meer ingeligte besluite te neem oor die beste tipe verpakking vir hul spesifieke tipe bier.